Гликемический индекс обозначает скорость, с которой тот или иной продукт расщепляется в организме до глюкозы. За точку отсчета взята глюкоза, которой присвоен гликемический индекс равный 100. Кстати, в качестве альтернативы глюкозе, за эталон иногда берут белый хлеб и в этом случае говорят о Хлебных Единицах.

Например, у вареного картофеля гликемический индекс равен 70. Это означает, что 100 грамм данного продукта будет эквивалентно употреблению 70 грамм глюкозы. Так что цифры в таблице фактически обозначают проценты

Когда говорят о низком гликемическом индексе, то имеется ввиду, что продукт медленно повышает уровень глюкозы в крови. Соответственно, высокий гликемический индекс обозначает, что после употребления в пищу продукта уровень глюкозы в крови быстро повысится. Умеренный гликемический индекс это нечто среднее между высоким и низким.

Не нужно путать низкий и высокий гликемический индекс со структурой углеводов. Не важно простые или сложные углеводы вы едите, ориентироваться нужно именно на их гликемический индекс. Зато вот что нужно принимать во внимание: способ приготовления пищи, её количество, скорость с которой вы её съели (за один присест или на протяжении длительного времени), количество грубых волокон (клетчатки), белков, жиров и т.д.

Еда с высоким гликемическим индексом вызовет выброс инсулина, который будет влиять на усвоение углеводов. Если вы не профессиональный спортсмен, то углеводы пойдут в основном на постройку жировой ткани, а поджелудочная железа будет работать на пределе. У спортсменов организм тренирован и глюкоза идет на восстановление запасов и синтез мышечной ткани. Даже производители гейнеров стараются сбалансировать свои пищевые продукты так, чтобы после тренировки организм получил в достаточном количестве доступных углеводов и углеводов с низким гликемическим индексом, которые будут подпитывать организм на протяжении продолжительного времени.

Что будет если есть быстроусвояемые углеводы? Мы быстро почувствуем прилив сил, заряд бодрости, но кончится он тоже быстро, отложившись на животе и бедрах. Небольшой кусочек шоколада нужно съедать каждый день и это будет полезно, но если вы завтракаете сухофруктами с медом, едите чипсы и бутерброды, запивая это все кока-колой, то обрекаете себя на откладывание жира на боках и регулярно преследующее вас чувство голода.

Ниже приведем таблицу гликемических индексов основных продуктов, которая будет вам полезна при составлении своего углеводного меню. Например, можете пообедать брокколи с грибами и на протяжении нескольких часов чувствовать себя великолепно, энергии хватит даже на спортзал. Спортсмены не едят перед выступлением, но за пару часов съедают порцию полезной пищи, которая состоит именно из углеводов с низким гликемическим индексом и благодаря этому на протяжении выступления они обеспечивают себя глюкозой.

Таблица гликемических индексов продуктов